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糖果屋不塌不裂：尺寸与糖霜配方

糖果屋最常见的误区，是把饼干烤得像曲奇一样酥。入口松脆，立墙时却容易断。我的做法是降低膨松剂、把面片烤透，再用蛋白糖霜承重；它比焦糖粘得慢，却安全、能修正。配方可做一座底宽16厘米的糖果屋，室温干燥处能稳放7天。